随着全市活禽休市措施于今日（2月7日）正式结束，市民们翘首以盼的‘活禽’市场重新开放，为即将到来的春节餐桌增添了更多选择。不少市民计划大显身手，准备在年夜饭上当一回地道的‘吃鸡群众’，用鲜美的禽肉菜肴犒劳家人。与此鱼、虾、蟹等生鲜水产品也是节日餐桌不可或缺的‘硬菜’。在享受美味的确保食品安全至关重要。为此，市疾控中心和市场监督管理部门联合发布消费提示，提醒广大市民在选购和加工禽肉、水产品时，务必注意以下几点，以保障家人度过一个健康、祥和的春节。
一、 禽肉选购与处理要点
- 选择正规渠道：休市结束后，请务必前往正规、持有有效经营许可的农贸市场、超市或品牌专卖店购买活禽或光禽（已屠宰处理）。避免在无证摊贩处购买，其货源、检疫情况难以保障。
- 观察鲜活状态：购买活禽时，应选择精神活泼、羽毛丰润、眼睛有神、反应灵敏的个体。注意查看禽只脚上的检疫合格标识。购买光禽时，应选择皮肤有光泽、肌肉有弹性、无异味的产品。
- 保持安全距离：在市场选购活禽时，尽量避免直接接触活禽或其分泌物、排泄物。可让摊主代为抓取、宰杀。接触后，应及时用肥皂和流动水彻底洗手。
- 生熟分开，彻底煮熟：家庭处理禽肉时，务必使用专门的刀具和砧板，与处理熟食、果蔬的器具分开，防止交叉污染。禽肉（特别是鸡肉、鸭肉）必须彻底煮熟、煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀死可能存在的细菌和病毒，避免食用带血丝的禽肉。
- 妥善保存：购买的鲜、活禽肉应尽快烹调。如需保存，应清洗干净后，用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏（最好在24小时内食用）或冷冻。再次食用前需充分加热。
二、 生鲜水产品选购与处理要点
- ‘望闻问切’辨新鲜：
- 望：鱼眼饱满凸出、清澈透明；鱼鳃鲜红；鱼体有光泽，鳞片完整紧贴，肌肉坚实有弹性。虾类应头尾完整，壳肉紧密相连。蟹类应鲜活有力，反应敏捷。
- 闻：应有海水或水产品特有的鲜腥味，不应有腐败、氨水等异味。
- 问：询问产地、捕捞时间等信息，尽量选择来源清晰的产品。
- 切（按压）：用手指按压鱼体，凹陷能迅速回弹。
- 警惕安全隐患：避免购买和食用来自污染水域、有明显异味或形态异常的水产品。不购买、不食用河豚鱼等本身含有剧毒的水产品。
- 加工处理讲卫生：处理水产品前要洗手，使用专用器具。贝类、螺类等应先在清水中浸泡吐沙。鱼类要彻底去除内脏、鱼鳃，清洗干净。处理过程中，防止汁液溅到眼睛或面部伤口。
- 烹煮务必充分：特别是贝壳类（如贻贝、牡蛎）、甲壳类（如虾、蟹）以及淡水鱼虾，必须高温彻底烹煮，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌。避免生食或半生食淡水水产品。
- 注意特殊人群：孕妇、幼儿、老年人及免疫力较低的人群，应谨慎食用生冷海产品（如生鱼片、醉虾蟹等），如要食用，务必确保原料极度新鲜且来源可靠，但仍推荐充分加热后食用。
三、 综合建议
- 倡导集中宰杀：鼓励购买已集中屠宰、冷链配送的冷鲜禽或冰鲜禽，更加安全便捷。
- 减少现场宰杀：尽量减少在活禽交易市场长时间停留，减少直接接触活禽的机会。
- 保持环境清洁：处理完生鲜食材后，及时清洗、消毒台面、刀具、砧板及双手。
- 出现症状及时就医：如在接触或食用禽类、水产品后出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应及时就医，并告知医生相关饮食史。
春节是阖家团聚、共享美食的时刻。市相关部门将持续加强节前及节日期间的市场监管和食品安全抽查，保障市民‘菜篮子’安全。广大市民自身提高警惕，掌握科学的选购和处理方法，是防范食品安全风险最有效的一环。让我们从细节做起，安全下厨，健康饮食，共同守护‘舌尖上的安全’，欢度一个美满安康的农历新年。
